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牛豬肉有這2現象別吃!營養師曝原因

   2021-02-22
   三立新聞網
在台灣有許多人是肉食主義者,但是否有發現牛肉、豬肉的表面透出淡淡的綠色光澤,讓許多民眾憂心肉質是否受到汙染,這種詭異綠光為何會出現在肉中?正妹營養師高敏敏解析「神秘綠光」的來源,屬於正常現象。不過也要小心,當肉類受到微生物汙染時也會變綠,購買前要注意2件事,才能吃得安心。

高敏敏在粉專針對「肉有綠光是否正常」為題發文為民眾解惑,高敏敏表示,其實這是動物肌肉本身的物質在切片後所反射的光芒。以牛肉來說,常出現在後腿、腱子的部位,因此民眾最常在吃牛肉麵或厚切牛肉時發現,其屬於八角型結構體,類似稜鏡的光反射,因為牛肉肌肉裡含有微量金屬元素,容易形成反射的光澤感。

高敏敏進一步指出,豬肉本身含有豐富的礦物質「鐵」,容易在空氣氧化後出現綠色的光澤。不過她也提醒,肉類若受到微生物汙染也會呈現綠色,建議於購買前可先聞聞看是否飄散惡臭味,或有黏液附著於肉品表面,若有即代表不新鮮就不要購買,不須太過擔心。

農委會官網也曾PO文澄清牛肉的綠色彩光從何來,指出牛肉屬於八角型結構體,含有微量金屬元素,會形成單純的反光、反射現象,類似稜鏡之光反應,因此偶有呈現綠色光部位,其屬正常的物理現象。越靠近關節筋膜部位越容易發現綠光反應,通常新鮮牛肉較無此現象,冷凍過或煮熟牛肉較常發生,可試著將牛肉轉換角度,綠光即會消失或變淡。

轉自此處

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